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Seezunge
Sole
Sogliola
Sole / Dover
Shitabirame

Rezept: Seezungenröllchen mit Risotto

Heilbuttfilet unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, in gleich große Stücke von etwa 5 cm Durchmesser schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen, etwas ziehen lassen.
Gurke ungeschält in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden. Käsescheiben halbieren und zusammenklappen. Abwechselnd Fisch, Käse und Gurke auf Spießchen stecken, in Mehl wenden. Teigzutaten zu Aufbackteig verrühren, die Spießchen darin wenden, in heißem Fett schwimmend oder in der Pfanne goldbraun backen.
Dazu passt beliebiger Salat, als Getränk ein leichter Rotwein oder Bier.

Bon appetit!

Zutaten

• 8 Seezungenfilets (etwa 600 g)
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• 30 g Butter
• 1/8 l Fleisch- oder Fischbrühe

für die Soße:

• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 3/8 l Fleisch- oder Fischbrühe
• 1/8 l saure Sahne
• 1 Prise Zucker
• Weißer Pfeffer
• ½ Röhrchen Kapern
• 1 Eigelb

für das Risotto:

• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• 250 g Reis
• 1/2 l Fleischbrühe
• Salz

für die Garnierung:

• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone