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Schellfisch
Eglefin
Eglefino
Haddock
MontsukidaraRezept: Schellfischfilet in Teufelssoße
Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepptrockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. Wasser mit Salz und Liebstöckel aufkochen, den Fisch hineingeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten ziehen lassen, dann auf eine vorgewärmte Platte geben.Für die Soße Mehl in heißer Butter anschwitzen, das Tomatenmark hineinrühren, mit Fischsud aufgießen und 8 Minuten durchkochen. Gurkenstücke und Zwiebeln hineingeben, mit den angegebenen Gewürzen abschmecken - je nach Geschmack mehr oder weniger scharf. Den Fisch mit etwas Soße überziehen, den Rest gesondert reichen.
Mit Petersiliensträußchen und Zitronenachteln garnieren. Dazu Reis und gemischten Salat reichen. Als Getränk ist ein feuriger Rotwein gut geeignet.
Bon appetit!
Zutaten
- 4 Schellfischfilets (je 200 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 l Wasser
- Salz
- 1 Stengel Liebstöckel
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 1-2 EL Tomatenmark
- 3/8 l Fischsud
- je 1 EL gehackte Gewürz- und Senfgurke
- 1 EL Silberzwiebeln
- 1 Prise Zucker
- Streuwürze
- Edelsüßpaprika
- 1 Spritzer Tabascosauce
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise weißer Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 1 Zitrone