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Oktopus / Krake
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Polpo
Octopus
Tako

Rezept: Octopus-Gröstl

Den Octopus parieren, das heißt in die einzelnen Arme teilen und die Mitte herausnehmen. Die Arme kalt waschen und abtropfen lassen. Das Gemüse in Butter andünsten, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, die Octopusarme hineingeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass sie gerade bedeckt sind. Gewürze, Kräuter, Zitronensaft und die Weißweinkorken (sie sorgen dafür, dass die Octopusarme besser weich werden) zufügen, einmal aufkochen lassen und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Arme schön weich sind. Das dauert etwa 1 1/2 Stunden.
Basilikum kalt abbrausen und sehr gut trockentupfen. Die Blätter abzupfen und im 180 Grad heißen Fett 5-6 Sekunden fritieren; sie sollen kross, aber unbedingt noch grün sein. Auf Küchenpapier abfetten lassen. Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Octopusarme gut abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Die Artischockenviertel mit den Kartoffeln in einer guten Pfanne in etwas Öl leicht anbraten. Octopusscheiben und ungeschälte Knoblauchzehen zufügen und bei sanfter Hitze weiterbraten.
Kurz bevor die Artischocken fast gar sind, Ofentomaten und Lauchzwiebeln daruntermischen. Alles mit etwas Tomatenfond oder Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie zufügen und die Basilikumblättchen vorsichtig daruntermischen.

Bon appetit!

Zutaten

• 1 küchenfertiger Octopus von etwa 600 g
• 125 g Zwiebeln, geviertelt
• 50 g Lauch, geputzt und in Stücke geschnitten
• 75 g Staudensellerie, geputzt und in Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• Butter zum Andünsten
• ¼ l Noilly Prat
• 1/8 l trockener Weißwein
• 5 weiße Pfefferkörner
• ½ Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Saft von ½ Zitrone
• Meersalz
• 3 Weißweinkorken

für das Gröstl:

• 3-4 Zweige Basilikum
• Fett zum Fritieren
• 12 kleine festkochende Pellkartoffeln, heiß gepellt und abgekühlt
• 4 Artischocken, geputzt, geviertelt und mit etwas Zitronensaft beträufelt
• Öl zum Braten
• 2-4 junge, kleine Knoblauchzehen
• 4 Ofentomaten
• 3 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
• etwas Tomatenfond (Rezept Seite 26) oder Brühe zum Ablöschen
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• Zitronensaft
• 1 gehäufter EL gehackte Petersilie