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Knurrhahn
Rouget Grondin
Capone
Gurnard
 

Rezept: Knurrhahn à la Rennaise

Knurrhähne vorbereiten, unter fließendem Wasser gründlich abspülen, trockentupfen, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Zwiebeln schälen und fein würfeln oder hacken, Knoblauchzehe zerdrücken oder hacken, beides in heißem Öl andünsten. Tomaten überbrühen, abziehen und das Fruchtfleisch würfeln, zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Tabascosauce würzen, dann den Weißwein angießen und die Fische hineingeben, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in 30-35 Minuten garen, bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken. Die fertigen Fische herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fond durchsieben, nochmals aufkochen, mit Sahne verfeinern und abschmecken, gesondert zu den Fischen reichen.
Dazu passt Kartoffelpüree und ein beliebiger Salat. Als Getränk wäre ein kräftiger Weißwein zu empfehlen.

Bon appetit!

Zutaten

• 4 kleine Knurrhähne (je 250 g)
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 500 g Tomaten
• weißer Pfeffer
• ½ TL zerriebener Thymian
• 1 Spritzer Tabascosauce
• ¼ l trockener Weißwein
• 2 EL Sahne